Les légumineuses, parfois appelées « légumes secs », sont des graines séchées provenant de plantes à gousses. Elles se présentent sous différentes formes et couleurs. En voici quelques variétés :
Fèves et haricots secs : haricots (rouges, blancs, noir, pinto, azuki, d’Espagne, de Lima, mungo), soja, etc
Pois secs : entiers, cassés, chiches, etc.
Lentilles : vertes, rouges, brunes, etc.
Comme tout autre aliment, les légumineuses doivent être cuisinées pour devenir appétissantes et agréables au goût!
La céréale est une plante cultivée principalement pour ses grains, c'est-à-dire ses fruits. Utilisés souvent moulus sous forme de farine raffinée ou plus ou moins complète mais aussi en grains entiers. Le terme « céréale » désigne aussi spécifiquement les grains de ces plantes.